Gastronomía Coreana
La gastronomía coreana es reconocida por su equilibrio de sabores, su variedad de ingredientes y sus técnicas de fermentación únicas. Descubre los platos más emblemáticos de Corea del Sur.
Explora por categoría
Platos populares
Bibimbap
비빔밥
Un plato icónico que consiste en arroz blanco cubierto con verduras variadas, carne (normalmente ternera), un huevo y gochujang (pasta de chile coreana). El nombre significa 'arroz mezclado' y se debe remover todo antes de comer para mezclar los sabores.
Bulgogi
불고기
Finas lonchas de ternera marinadas en una mezcla dulce de salsa de soja, azúcar, sésamo, ajo y otras especias, y luego asadas a la parrilla. El término 'bulgogi' significa literalmente 'carne al fuego'. Es uno de los platos coreanos más conocidos internacionalmente.
Kimchi
김치
No es un plato en sí, sino un acompañamiento omnipresente en la cocina coreana. Se trata de col china (u otras verduras) fermentada con una mezcla picante que incluye gochugaru (copos de chile coreano), ajo, jengibre y pescado fermentado. Hay más de 200 variedades de kimchi.
Tteokbokki
떡볶이
Pastelitos de arroz cilíndricos (tteok) cocidos en una salsa picante de gochujang. Es uno de los platos de comida callejera más populares de Corea y se caracteriza por su color rojo intenso y su sabor picante y dulce a la vez.
Japchae
잡채
Fideos transparentes de batata salteados con verduras, carne (normalmente ternera) y condimentados con salsa de soja y aceite de sésamo. Es un plato festivo que se sirve habitualmente en celebraciones y ocasiones especiales.
Samgyeopsal
삼겹살
Panceta de cerdo fresca (sin marinar) cocinada en una parrilla en la mesa. Se suele comer envolviendo la carne en hojas de lechuga o perilla con ajo, pasta de soja (ssamjang) y otros acompañamientos, formando un pequeño paquete que se come de un bocado.
Haemul Pajeon
해물파전
Una especie de tortita o panqueque salado hecho con harina, huevo, cebolletas (pa) y mariscos variados (haemul). Es crujiente por fuera y tierno por dentro, y se suele servir cortado en trozos para compartir, acompañado de una salsa de soja con vinagre.
Sundubu Jjigae
순두부찌개
Un guiso picante hecho con tofu blando (sundubu), generalmente cocido con mariscos, carne o verduras en un caldo sazonado con gochugaru (copos de chile). Se sirve hirviendo en un ttukbaegi (olla de barro) con un huevo crudo añadido al final, que se cocina con el calor residual.
Hotteok
호떡
Un panqueque dulce relleno tradicionalmente de azúcar moreno, canela y nueces. La masa se fríe en una plancha y se aplasta mientras se cocina, creando un exterior crujiente y un interior cálido y pegajoso. Es un snack de invierno muy popular.
Galbi
갈비
Costillas de ternera marinadas en una salsa dulce de soja, pera, ajo y mirin, luego asadas a la parrilla. Las costillas se cortan de manera especial para que la carne se mantenga unida al hueso pero sea fácil de comer. Es considerado uno de los platos de barbacoa más refinados de Corea.
Naengmyeon
냉면
Fideos fríos de trigo sarraceno servidos en un caldo helado o con una salsa picante. Es el plato perfecto para el verano coreano. Hay dos variedades principales: mul-naengmyeon (en caldo frío) y bibim-naengmyeon (mezclado con salsa picante).
Bungeoppang
붕어빵
Un pastelito con forma de pez relleno tradicionalmente de pasta de judía roja dulce (anko), aunque ahora también se encuentra con crema, chocolate o otros rellenos. Se hace en un molde especial que le da la característica forma de pez. Es un snack de invierno muy popular.
Dakgalbi
닭갈비
Pollo marinado en gochujang y cocinado en una gran plancha de hierro junto con verduras como repollo, batata, cebolla y tteok (pastelitos de arroz). Se cocina en la mesa y se come directamente de la plancha. Al final, a menudo se añade arroz para hacer bokkeumbap (arroz frito).
Jeonbok-juk
전복죽
Una papilla suave y nutritiva hecha con abulón (un molusco marino premium), arroz y verduras. Se cocina lentamente hasta obtener una textura cremosa. Es considerado un plato reconfortante y nutritivo, a menudo servido a personas enfermas o como comida de recuperación.
La etiqueta en la mesa coreana
Cómo usar los palillos y la cuchara
- A diferencia de otras culturas asiáticas, en Corea se usan tanto los palillos (para platos sólidos) como la cuchara (para arroz y sopas).
- Los palillos coreanos son generalmente metálicos y planos, no redondos como los chinos o japoneses.
- No claves los palillos verticalmente en el arroz, ya que esto se asocia con rituales funerarios.
Respeto a los mayores
- En Corea, es costumbre que los más jóvenes esperen a que los mayores comiencen a comer primero.
- Al beber alcohol con mayores, es educado girar la cabeza ligeramente hacia un lado, alejándose del mayor.
- Para mostrar respeto, utiliza ambas manos al servir o recibir algo de una persona mayor.
Comidas compartidas
- Muchos platos coreanos están diseñados para ser compartidos, como guisos que se cocinan en el centro de la mesa.
- Al tomar comida de platos compartidos, usa la parte opuesta de tus palillos o cucharas compartidas específicas.
- Es cortés ofrecer comida a otros y asegurarse de que todos tengan suficiente, especialmente los invitados.
Otros consejos
- No levantes los cuencos de arroz o sopa de la mesa mientras comes, como se hace en Japón o China.
- Hacer ruido al comer (como sorber fideos) es aceptable e incluso apreciado en Corea como señal de disfrute.
- Es cortés terminar todo lo que hay en tu plato, pero dejar un poco de comida al final puede ser un cumplido al anfitrión, indicando que la comida era abundante.
Clases de cocina en Corea
¿Quieres aprender a cocinar platos coreanos?
Si visitas Corea, puedes participar en clases de cocina especiales para turistas donde aprenderás a preparar algunos de los platos más populares. También hay opciones virtuales si no puedes viajar.